Nötköttsproduktionen i Sverige sjönk med ungefär 10 procent 2025 jämfört med 2024, enligt branschorganisationen Svenskt kött. Antalet kor var enligt samma källa det lägsta som uppmätts sedan mitten av 1800-talet, vilket gjort bristerna synliga i butikshyllor och tvingat förädlingsindustrin att ompröva kapacitetsplaner. Importen har ökat för att fylla luckorna, och KLS planerar en utbyggnad i Dalsjöfors som ska vara klar våren 2026.

Nötköttsproduktionen i Sverige föll med ungefär 10 procent under 2025 jämfört med året innan. Det uppger branschorganisationen Svenskt kött och pekar på en kombination av färre djur och lägre slaktvolymer som förklaring. Följderna syns i butikshyllor, kedjornas sortiment och i råvaruflödena till förädlingsföretag.

Varför produktionen sjunker

Svenskt kött säger att antalet kor under 2025 var det lägsta som uppmätts sedan mätningarna började på mitten av 1800-talet. Branschaktörer och företagsuttalanden kompletterar bilden och ger flera förklaringar. En bidragande orsak är enligt dem en lägre investeringsvilja hos producenter efter en period med hög inflation och ökade kostnader.

Väderproblem och osäkerhet på marknaden nämns också. Dessa faktorer har enligt branschrepresentanter pressat lönsamheten för många bönder. Flera aktörer beskriver dessutom strukturella beslut om att dra ner produktionen under röda dagar och korta produktionsstopp. När produktionen tar paus runt storhelger blir bristen särskilt synlig i konsumtionsledet, säger branschföreträdare.

Sammanlagt visar jordbruksstatistik och företagsrapporter på ett färre antal djur och därmed lägre slaktvolymer, vilket minskar den svenska volymen nötkött jämfört med tidigare år. De bredare beskrivningarna av färre djur och ökad import backas upp av flera källor, enligt sammanställningen från de olika företags- och branschutsagorna.

Mastheads

Import och industrins svar

Luckor på marknaden fylls i huvudsak av import. Svenskt kött konstaterar att importen av nötkött har ökat för att möta efterfrågan när inhemsk volym inte räcker. Import kommer både från andra EU-länder och från länder utanför EU.

Branschbeskrivningar visar att restaurangledet redan använder mer importerat kött än detaljhandeln gör.

Kedjorna rapporterar stora variationer mellan butik och dag. Hyllpåfyllning sker dagligen, men ursprung och prisbilder skiftar. Importerat kött är ofta billigare än svenskt ursprung, enligt butikskällor och rapporter från leverantörer. Det gör att konsumenternas val och butikernas sortimentsval påverkas av kortsiktiga pris- och tillgångssvängningar.

Förädlingsindustrin anpassar sig. KLS har meddelat att koncernen lägger ned charktillverkningen i Billesholm och flyttar produktion till andra fabriker för att få samordningsvinster. Samtidigt investerar KLS i en expansion av anläggningen i Dalsjöfors för 152 miljoner kronor, med planerad färdigställning våren 2026. Dessa förändringar är ett konkret svar på minskade volymer och behovet av att omdistribuera kapacitet inom koncernen, enligt företagets kommunikation.

Scan Sverige beskriver egna åtgärder för att öka konkurrenskraften hos bönderna. Företaget anger program för unga köttbönder, nya avtalsmodeller, finansieringslösningar och ett hållbarhetstillägg till leverantörer.

Scan Sverige säger också att man ökade investeringarna i anläggningar under 2024-2025. Åtgärderna syftar till att stabilisera leveranskedjan och skapa bättre villkor för producenter där det är möjligt.

Det finns dock skillnader i hur säkra de konkreta uppgifterna är. Den direkta siffran om en produktionsminskning på ungefär 10 procent och uppgiften om att antalet kor är det lägsta sedan 1800-talets mitt kommer från Svenskt kött. Beslutet att lägga ned charktillverkningen i Billesholm och summan för Dalsjöfors-utbyggnaden framgår av KLS egen kommunikation.

Related Articles

KLS uppger att Dalsjöfors-utbyggnaden, finansierad med 152 miljoner kronor, ska vara färdig våren 2026.

Den här artikeln har skapats med hjälp av AI.